یعد البیتاجلوکان أهم المواد الفعالة الموجودة طبیعیا فى حبوب نبات الشعیر. البیتاجلوکان هو الیاف غذائیة ومکون من وحدات جلوکوز عدیدة مرتبطة طبیعیا (بولیمر) ویوجد فى جدار خلایا الإندوسبیرم (الطبقة تحت الألیرون) حیث تتراوح نسبته بین 2-8 % من وزن الحبة. کمیة البیتاجلوکان المستخلصة تتأثر بطریقة الإستخلاص وبالتالى النسبة المئویة لکفاءة الإستخلاص. الترکیب الکیمیائى للبیتاجلوکان والخواص الطبیعیة له جعلته مرکب وظیفى یستخدم فى انتاج اغذیة صحیة. تنشأ فائدة البیتاجلوکان الصحیة من لذوجته العالیة وکونه من الألیاف الغذائیة القابلة للذوبان.
یتضمن هذا البحث دراسة على استخلاص مادة البیتاجلوکان من حبوب الشعیر العاری بطرق إستخلاص مختلفة ومعرفة کفاءة انتاجیته بهذه الطرق. والتعرف علیها بدراسة خواصها الفیزیائیة والکیمیائیة . کما تم استخدام تللک المادة المستخلصة کبدیل للدهن فى تحضیر بعض عجائن الکیک.
وقد استلزم ذلک دراسات کیمیائیة وفیزیائیة على کل من حبوب الشعیر ومادة البیتاجلوکان المستخلصة وکذلک عجائن الکیک المنتجة للتعرف على تراکیبها الکیمیائیة ومن ثم قیمها الغذائیة.
هاشم, أحمد إسماعیل, عبد اللطیف, بثینة محمد, & والى, هالة حسین شعبان. (2016). دراسات کیمیائیة وبیئیة على بعض المکونات الفعالة المستخلصة
من الشعیر. مجلة العلوم البيئية, 33(2), 95-117. doi: 10.21608/jes.2016.25491
MLA
أحمد إسماعیل هاشم; بثینة محمد عبد اللطیف; هالة حسین شعبان والى. "دراسات کیمیائیة وبیئیة على بعض المکونات الفعالة المستخلصة
من الشعیر", مجلة العلوم البيئية, 33, 2, 2016, 95-117. doi: 10.21608/jes.2016.25491
HARVARD
هاشم, أحمد إسماعیل, عبد اللطیف, بثینة محمد, والى, هالة حسین شعبان. (2016). 'دراسات کیمیائیة وبیئیة على بعض المکونات الفعالة المستخلصة
من الشعیر', مجلة العلوم البيئية, 33(2), pp. 95-117. doi: 10.21608/jes.2016.25491
VANCOUVER
هاشم, أحمد إسماعیل, عبد اللطیف, بثینة محمد, والى, هالة حسین شعبان. دراسات کیمیائیة وبیئیة على بعض المکونات الفعالة المستخلصة
من الشعیر. مجلة العلوم البيئية, 2016; 33(2): 95-117. doi: 10.21608/jes.2016.25491
)
View on SCiNiTO