تقدیر بعض العناصر الثقیلة فی بعض الأغذیة التقلیدیة فی شمال أفریقیا ( لیبیا ومصر)

نوع المستند : Review Article

المؤلفون

1 قسم العلوم الزراعیة البیئیة، معهد الدراسات والبحوث البیئیة، جامعة عین شمس

2 قسم علوم الاغذیة، کلیة الزراعة، جامعة عین شمس

3 قسم وقایة نبات، کلیة الزراعة، جامعة عین شمس

4 قسم المیکروبیولوجی والمناعة، کلیة الطب، جامعة طرابلس

5 قسم الصناعات الغذائیة، کلیة العلوم الهندسیة والتقنیة، جامعة سبها

المستخلص

استهدفت هذه الدراسة تقدیر العناصر الثقیلة فی بعض الاغذیة التقلیدیة فی کلا من لیبیا ومصرجمع ثلاثون عینة من الطعام التقلیدی الجاهز (الفول البلدی، الفلافل، الکشری) بطریقة عشوائیة من خمس أسواق محلیة مختلفة هی منطقة العباسیة، مدینة نصر، منطقة رمسیس، منطقة غمرة ومصر الجدیدة من محافظة القاهرة فی مصر وخمسة أطعمة تقلیدیة مختلفة (مبکبکه،کسکسی وبازین) من الأسواق المحلیة هی المنطقة الصناعیة ومنطقة الحریة ومنطقة المختار ومنطقة البلاد وطبرق المرکز من مدینة طبرق فی لیبیا. تم تحدید محتوى العناصر الثقیلة الرصاص, الکادمیوم والالمونیوم فی عینات الطعام التقلیدیة باستخدام مطیاف الامتصاص الذری (AAS). أظهرت نتائج هذه الدراسة أن هناک تبایناً کبیراً فی ترکیز هذه العناصر الثقیلة فی الفول البلدی، الفلافل والکشری التی تم جمعها من مواقع مختلفة فی القاهرة. تم الحصول على أعلى مستوى معنوی للرصاص Pb فی الفول البلدی (0.74 مجم / کجم) فی عینة رمسیس. کان محتوى الألمنیوم (Al) عالی الترکیز فی جمیع عینات الطعام التقلیدیة وتم الکشف عن أعلى ترکیز لـلالومنیوم Al فی الفلافل (2.1 مجم/ کجم) التی تم جمعها من منطقة غمرة. وأظهرت النتائج أن محتوى العناصر الثقیلة فی مبکبکه وکسکسی وبازین التی جمعت من مدینة طبرق. أعلى مستویات للرصاصPb والالومنیوم Al کانت فی عینتی البازین (0.61 - 1.09 مجم/کجم) من مواقع المختار والحریة.جمیع العینات (الفول البلدی، الفلافل والکشری) التی تم جمعها من الاسواق المحلیة المصریة و(المبکبکه، الکسکسی و البازین) التی جمعت من الاسواق المحلیة اللیبیة کانت خالیة من التلوث بعنصر الکادمیوم Cd.
 
 

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات