محتوي المعادن الثقيلة والحمل البکتيري في بعض التوابل المستوردة من جهات منشأ مختلفة

ازداد مؤخرا استهلاک التوابل والإعشاب زيادة ملحوظة في غالبية أنحاء العالم بما فيها أوروبا وأمريکا الشمالية، وللمعادن الثقيلة اهمية حيوية کمعادن نادرة ولکنها ذات تأثيرات سميه حيوية للعديد منها في الاستهلاک الغذائي يجب أخذها في الاعتبار بدرجة کبيرة ويمکن للتوابل أن تتلوث بسهولة بالمعادن الثقيلة من نوعية تربة الزراعة، النوعية المستخدمة في التسميد وکذلک مصدر المياه المستخدم في الري.
تم دراسة تأثير منطقة الزراعة ( جهة الاستيراد سواء من الامريکتين أو أسيا ) وذلک لتقدير محتوي المعادن الثقيلة بالإضافة الي الحمل البکتيري في اربعة توابل مستوردة (جوز الطيب والقرفة والفلفل الاسود البهارة ) المتاحة في السوق المصري، وأظهرت النتائج ما يلي:
لم يتأثر المحتوي الرطوبي ببلد المنشأ وتراوحت بين (9.96- ١١.٣٦٪) في جوز الطيب اما بالنسبة للقرفة لم يلاحظ اختلافا معنويا عند تقديرها سواء ذات المنشأ الصيني او المکسيکي ولوحظ نفس الاتجاه مابين تلک المستوردة من سيرلانکا والهند (اسيا) والبرازيل (امريکا). لم تختلف البهار المستوردة من الهند عند مقارنتها بتلک المستوردة من المکسيک وفي نفس الوقت اختلفت کلية في العينة المستوردة من الولايات المتحدة الامريکية. وبصفة عامة لوحظ أن العينات المستوردة من الامريکتين کانت أعلي رطوبة من مثيلتها من المستوردة من أسيا، لم يؤثر بلد المنشأ معنويا في محتوي البروتين في جوز الطيب کما لم يکن هناک اختلاف معنوي في کل من القرفة البهارالاسيوي وکذلک الفلفل الاسود الامريکي.
کما لوحظت اختلافات معنوية في المحتوي الدهني للعينات فيما عدا عينة القرفة الامريکية وکان أعلي محتوي دهني هو الموجود في جوز الطيب سواء الاسيوي أو الأمريکي، وأيضا لم يؤثر بلد المنشأ معنويا علي محتوي الرماد في حالة القرفة والبهارالاسيوي وظهرت عامة احتواء التوابل الاسيوية علي محتوي رماد اعلي من مثيله الأمريکي ( فيما عدا جوز الطيب المستورد من الولايات المتحدة الامريکية ) کما لم يتأثر معنويا محتوي الالياف باختلاف بلد المنشأ، ظهر معدن الحديد في المرتبة الاولي کمعدن سائد في جميع التوابل الاسيوية فيما عدا القرفة والفلفل الاسود والبهار الاسيوي المستوردة من سيرلانکا والصين والتي احتوت علي معدن المنجنيز کمعدن سائد. ولوحظ احتواء جوز الطيب المستوردة من سيرلانکا علي محتوي مرتفع من معدن النحاس والذي جاء في المرتبة الاولي ولم تظهر في التوابل الاسيوية ثلاث معادن هم ( الخارصين، التيتانيوم، والليثيوم ) کما ظهر أعلي محتوي کلي للمعادن الثقيلة في جوز الطيب المستورد من سيرلانکا في حين کان اعلي محتوي کلي للمعادن الثقيلة هو الموجود في الکبيبة الصيني. أظهر الفلفل الاسود الهندي اعلي محتوي بکتيري کذلک الصيني والسيريلانکي واللذان احتويا علي قيم متشابهة. أظهرت البهارالاسيوي المکسيکية أعلي محتوي بکتيري في حين کان أقل محتوي هو الموجود في جوز الطيب المستوردة من الولايات المتحدة الأمريکية.
وبذلک يمکن التوصية بضرورة تقدير محتوي المعادن الثقيلة في التوابل المستوردة من أي جهة منشأ وذلک لإعتبارها مصدرا للخطر في حالة ارتفاع محتواها من المعادن الثقيلة الضارة.